超多酒花混浊IPA

热带水果 21B 新英格兰 IPA

配方批次 22.7 升 酒精度 ABV 6.0% 苦度值 IBU 72
糖化效率 72.8% 初始比重 1.060 (14.6°P) 色度 EBC 12
煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.015 (3.9°P) BU/GU 1.21
其他参数: 水料比 2.70 L/kg; 谷物吸收率 0.12 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
2.27 千克 淡色艾尔麦芽 5.9 38%
1.81 千克 2 棱大麦 3.9 30%
0.68 千克 白色小麦芽 4.5 11%
0.45 千克 焦糖泡沫 3.9 8%
0.45 千克 燕麦片 2.0 8%
0.17 千克 酸化麦芽 1.6 3%
0.17 千克 蜂蜜饼干麦芽 80.2 3%
6 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
57 克 阿扎卡 12 煮沸 5 分钟 14
43 克 马赛克 11.5 煮沸 5 分钟 10
57 克 西楚 12.5 回旋沉淀 @ 78℃ 30 分钟 19
57 克 美杜莎 3.8 回旋沉淀 @ 78℃ 30 分钟 6
57 克 阿扎卡 12 回旋沉淀 @ 78℃ 15 分钟 12
57 克 马赛克 11.5 回旋沉淀 @ 78℃ 15 分钟 11
57 克 西楚 12 入发酵罐后,第 2 天干投 ,停留 4 天
28 克 亚麻黄 9.2 入发酵罐后,第 2 天干投 ,停留 4 天
28 克 美杜莎 4.8 入发酵罐后,第 2 天干投 ,停留 4 天
43 克 马赛克 11.5 入发酵罐后,第 3 天干投 ,停留 4 天
14 克 西楚 12 入发酵罐后,第 3 天干投 ,停留 4 天
498 克 72

酵母

数量 酵母 发酵度%
1 包 拉曼 LalBrew® Verdant IPA 酵母 77%

糖化档案

  • 糖化 —— 添加 26.4 升 74.82℃ 的热水,温度控制在 69℃ 并停留 45 分钟
75℃
50℃
25℃
69℃
30min

发酵档案

  • 主发酵
    19℃
    14 天
20℃
10℃
19℃
19℃
7天
14天

  • 糖化用水
    16.2 升
  • 洗糟用水
    10.2 升
  • 总水量
    26.4 升

配方图片

配方说明

在69°C单步浸出糖化45分钟。目标pH值5.3。批次洗糟。煮沸60分钟,剩5分钟时加啤酒花。关火后迅速冷却麦汁到66°C。添加第1组旋沉啤酒花,间歇搅动,保持15分钟。再将麦汁冷却到49°C,添加第2组旋沉啤酒花,间歇搅动,保持15分钟。冷却到21°C,转移到发酵桶,接种投放酵母。投入酵母后24小时第1次干投啤酒花,再过48小时第2次干投。达到终点比重后立即转入keg,按照2.4倍体积碳化。

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