西楚 Citra 正式编号 国家/地区 酒花类型 CIT|HBC 394 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 西楚(Citra)即HBC394，是由HBC公司培育的一款高甲酸低合葎草酮的兼优酒花，于2007年投放市场。它以德国 Hallertau Mittelfruh为母本，以美国 Tettnang为父本杂交而来。 西楚是一款全能型酒花，具有优质的苦味，超高的香叶烯含量使它具有丰富的相橘、荔枝、醋栗等热带水果香，香气浓郁热烈而清新怡人。既能做单一酒花啤酒，也能配合其他酒花使用。这是目前美国相橘香系酒花中最受欢迎的品种。 西楚非常适合酿造PA、美式艾尔、烈啤，比利时艾尔等，它可以胜任任何啤酒的酿造，堪称美国相橘香系酒花的巅峰之作。 2018年西楚成为美国种植面积最大的香花品种，仍处于供不应求状态。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 10 - 15 % 平均12.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 4.5 % 平均3.75 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 35 % 平均27.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1.5 - 3 mL 平均2.25 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 60 - 70 % 平均65 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 7 - 12 % 平均9.5 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 5 - 8 % 平均6.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 9 - 28 % 平均18.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒