新英格兰 IPA

New England IPA

  • BJCP编号
  • 分类
  • 标签
  • 21B
  • 印度淡色艾尔 IPA
  • 淡色; 北美; 高度数; 特种啤酒; 精酿风格; 上发酵; IPA; 苦; 啤酒花;

基本参数

  • 初始比重
    1.06 - 1.085
  • 最终比重
    1.01 - 1.015
  • 苦度
    25 - 60
  • 酒精度
    6 - 9 %
  • 色度SRM
    3 - 7

总体印象

一款具有强烈水果风味和香气,柔和的酒体和顺滑的口感,通常是不透明且带有大量的雾霾的美式IPA。比传统IPA更少感官苦度,但(在麦芽-酒花平衡中)总是大幅度偏向酒花特性。这种被强调的酒花特性由晚投酒花,特别是干投酒花带出。带有热带水果特性的啤酒花,带给了这种风格特殊的“多汁”特性。

香气

强烈的酒花香气,通常具有水果特性(最常见的是核果,热带水果和柑橘等特性)但没有青草或草本植物味道,意味着使用了较新的美国和新世界酒花品种。干净、中性的麦芽底韵,可能带有轻微的面包甜味但没有焦糖或烘烤味。但没有任何麦芽特性是一种错误。中性或水果般的发酵特性与酒花完美结合。奶油味,黄油味或酸味都是不合时宜的。任何可被感受到的酒精特征都应该被限制并且永远不要有酒精灼热。

外观

颜色范围从稻草到黄色,有时带有橙色色调。外观浑浊,通常不透明,但清晰(注:可能指可以透光); 不应该是云雾般或昏暗的。不透明可以为啤酒增添“光泽”(注:可能指浑浊对光线的漫反射),使颜色看起来更暗。任何可见的漂浮颗粒(啤酒花,酵母块等)都是错误。中等至白垩岩般的白色泡沫头,且具有高至非常高的持久度。

风味

酒花味高至极高,并且反映出与香气相同的特性(强调水果特性,成熟的热带水果味,核果味和柑橘味是最常见的)。感官苦度可能从低到中高,通常被酒体所掩盖,啤酒收尾时才出现。酒花的余韵不应尖锐刺激。低至中度的麦芽风味,通常为中度,有时带有面包、谷物的轻微甜味。突出的烘烤及焦糖风味是一种缺陷。中性或水果风味的发酵特性,但与香气一样,与啤酒花相互支撑。微甜至中等甜度的结尾。奶油,淀粉或糖类甜味时不合时宜的,尽管高度酯香水平和较低的苦味可能给人以高达中等甜度的印象。温和的,支撑性的酒精(味道)特性可以接受,但永远不要灼热或支配整个味道

口感

中等至中等饱满的酒体带着顺滑的特性。没有尖锐的,由酒花带来的涩味。酒精的温暖感可能出现在较强的版本中,但绝不应该是灼热的。中度碳酸化是标准。啤酒不应具有奶油或粘稠,酸感或生淀粉质地的口感。

注释

该风格仍在不断发展,但这种风格基本上是一种更顺滑,更浑浊,更多果汁感的美式IPA。这种情况下,“果汁感”是指对果汁或吃新鲜的,熟透水果的心理印象。那些使人联想到奶昔,奶油或水果冰沙的更厚重例子,超出了该风格范围; IPA应始终是易饮的。浑浊来自干投酒花,而不是悬浮酵母,淀粉雾霾,投放果胶或其他技术; 浑浊的光泽是可取的,而不是云雾般的,昏暗不堪。

历史

源自美国新英格兰地区的现代工艺啤酒风格。Alchemist Heady Topper被认为是很多其他的在2010年中开始流行起来的演绎(产品)的原始例子和灵感。酿酒师正在不断创新和发展该风格,风格趋向更少的苦味呈现,以此嘲弄“IPA”一词。

特色原料

与许多较新的美式IPA相似,但通常在谷物中含有更多的燕麦或小麦,更少的焦糖或特种麦芽。酒花的选择限制在美国或新世界的品种,带有热带水果,核果或柑橘的特征。中性或酯香味的酵母菌株。水质范围从硫酸盐-氯化物平衡或使用更多的氯化物。重度干投酒花,部分干投于发酵活跃期,使用多种不同温度下,干投不同剂量的酒花,来强调酒花的香气和风味的深度,而不是苦味。发酵过程中酒花油的生物转化可能会添加水果特性。

风格比较

与美式IPA相比,新英格兰IPA具有更饱满,更柔和的口感,晚期干投酒花的表达,更偏向水果特性,更加内敛的感官苦味平衡和更加浑浊的外观。许多现代美式IPA都有水果特性和稍微浑浊的外观; 但如果它们具有干爽的收尾,最多中度的酒体,以及高感官苦度,这些例子就应该认为是美式IPA。要注意的是,额外添加水果,乳糖或其他材料以增加果味,顺滑的特性,应该定义为其他种类(例如,水果啤酒,特种啤酒)。

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