Mana (2023 Ver.) 22C 美式大麦酒 Se7eN 配方批次 20 升 酒精度 ABV 17.1% 苦度值 IBU 59 糖化效率 65% 初始比重 1.146 (33.5°P) 色度 EBC 92 煮沸时间 90 分钟 最终比重 1.038 (9.5°P) BU/GU 0.40 其他参数: 水料比 2.50 L/kg; 谷物吸收率 1.00 L/kg; 可发酵物 重量 可发酵物 色度 EBC 占比% 10 千克 皮尔森麦芽 2.0 67% 2 千克 焦香麦芽 120L 318.8 13% 3 千克 金色烘烤燕麦 19.7 20% 15 千克 100% 酒花 重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU 20 克 勇士 16.3 煮沸 75 分钟 20 20 克 阿扎卡 15 煮沸 60 分钟 18 20 克 爱达荷7号 12.2 煮沸 40 分钟 13 50 克 先锋 5.3 煮沸 20 分钟 9 110 克 59 酵母 数量 酵母 发酵度% 1 包 弗曼迪斯 SafBrew™ HA-18高浓度啤酒酵母 97% 辅料 数量 辅料 使用 时间 1000 mg 干甘菊 发酵 5 天 30 g 生姜 熬煮 10 分钟 20 g 杜松子 熬煮 5 分钟 500 g 雪松片/香柏 发酵 7 天 糖化档案 糖化 —— 添加 39 升 76.39℃ 的热水,温度控制在 68℃ 并停留 90 分钟 75℃ 50℃ 25℃ 68℃ 30min 60min 90min 发酵档案 主发酵 32℃ 14 天 20℃ 10℃ 32℃ 30℃ 7天 14天 水 糖化用水 37.5 升 洗糟用水 1.5 升 总水量 39 升 配方图片 配方说明 请注意这是一个先行版!!我对于大麦酒的辅料增味是第一次尝试,相对传统偏酒花一些的美式大麦酒,它的辅料增味需要拿捏的更精准,更具有平衡性,有经验的酿酒师自行改动增味的量与时间,甚至增味方式都可以自行改变!姜可以使用姜汁,也可以直接使用生姜块。有条件的可以买个波本桶熟成6个月左右,但雪松木块的干投建议取消,避免味道的稀释过度,和与波本桶的风味冲突。希望大家喜欢Mana,谢谢!!(附:后续经多次试验后可能会出改动版本。)