Mana (2023 Ver.)

22C 美式大麦酒

配方批次 20 升 酒精度 ABV 17.1% 苦度值 IBU 59
糖化效率 65% 初始比重 1.146 (33.5°P) 色度 EBC 92
煮沸时间 90 分钟 最终比重 1.038 (9.5°P) BU/GU 0.40
其他参数: 水料比 2.50 L/kg; 谷物吸收率 1.00 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
10 千克 皮尔森麦芽 2.0 67%
2 千克 焦香麦芽 120L 318.8 13%
3 千克 金色烘烤燕麦 19.7 20%
15 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
20 克 勇士 16.3 煮沸 75 分钟 20
20 克 阿扎卡 15 煮沸 60 分钟 18
20 克 爱达荷7号 12.2 煮沸 40 分钟 13
50 克 先锋 5.3 煮沸 20 分钟 9
110 克 59

酵母

数量 酵母 发酵度%
1 包 弗曼迪斯 SafBrew™ HA-18高浓度啤酒酵母 97%

辅料

  • 数量
    辅料
    使用
    时间
  • 1000 mg
    干甘菊
    发酵
    5 天
  • 30 g
    生姜
    熬煮
    10 分钟
  • 20 g
    杜松子
    熬煮
    5 分钟
  • 500 g
    雪松片/香柏
    发酵
    7 天

糖化档案

  • 糖化 —— 添加 39 升 76.39℃ 的热水,温度控制在 68℃ 并停留 90 分钟
75℃
50℃
25℃
68℃
30min
60min
90min

发酵档案

  • 主发酵
    32℃
    14 天
20℃
10℃
32℃
30℃
7天
14天

  • 糖化用水
    37.5 升
  • 洗糟用水
    1.5 升
  • 总水量
    39 升

配方图片

配方说明

请注意这是一个先行版!!我对于大麦酒的辅料增味是第一次尝试,相对传统偏酒花一些的美式大麦酒,它的辅料增味需要拿捏的更精准,更具有平衡性,有经验的酿酒师自行改动增味的量与时间,甚至增味方式都可以自行改变!姜可以使用姜汁,也可以直接使用生姜块。有条件的可以买个波本桶熟成6个月左右,但雪松木块的干投建议取消,避免味道的稀释过度,和与波本桶的风味冲突。希望大家喜欢Mana,谢谢!!(附:后续经多次试验后可能会出改动版本。)

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