爱达荷7号 Idaho 7 正式编号 国家/地区 酒花类型 ID7 北美洲/美国 香型 详细介绍 爱达荷7号( Idaho7，以下简称ID7)是爱达荷州 Wilder 市 Jackson农场的试验品种，2015年投入市场。 ID7具有非常强烈纯净的菠萝香，还拥有明显的酒花树脂气息和微弱的红茶味道。它的菠萝香是酒花香气的主体，非常浓郁。在IPA的酿造中，配合少量强柑橘味的酒花，可以做出非常纯正而浓郁的菠萝味。 酒花使用：超高的酒花油含量使它非常适合加在回旋沉淀和干投过程中。它既能酿单一酒花ipa，也可以配合其他酒花使用。ID7应用于干投，可以得到非常典型的多汁口感( Juicy)。与世纪等常规柑橘香酒花搭配爱达荷七号的香气会变得非常持久。 此外ID7在美式小麦啤酒中的表现光彩夺目。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 9.5 - 14.9 % 平均12.2 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.5 - 5 % 平均4.25 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 30 - 40 % 平均35 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 2 mL 平均1.5 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 45 - 55 % 平均50 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 10 - 20 % 平均15 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 6 - 10 % 平均8 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 14 - 39 % 平均26.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 小麦啤酒