胜似骄阳-美国家酿金奖 3B 捷克优质淡色拉格 菜菜 配方批次 66.2 升 酒精度 ABV 4.9% 苦度值 IBU 32 糖化效率 63% 初始比重 1.049 (12.0°P) 色度 EBC 7 煮沸时间 90 分钟 最终比重 1.012 (3.0°P) BU/GU 0.65 其他参数： 水料比 2.70 L/kg； 谷物吸收率 0.12 L/kg； 可发酵物 重量 可发酵物 色度 EBC 占比% 15.7 千克 皮尔森麦芽 3.1 97% 0.48 千克 酸化麦芽 1.6 3% 16.18 千克 100% 酒花 重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU 151 克 萨兹（捷克） 2.4 煮沸 60 分钟 14 29 克 哈拉道米特芙娜 3.1 煮沸 60 分钟 4 151 克 萨兹（捷克） 2.4 煮沸 30 分钟 11 151 克 萨兹（捷克） 2.4 煮沸 5 分钟 3 482 克 32 酵母 数量 酵母 发酵度% 2 包 拉曼 LalBrew® 钻石拉格酵母 73% 糖化档案 添加 43.7 升 68.99℃ 的热水，温度控制在 62℃ 并停留 30 分钟 升温至 71℃ 并停留 45 分钟 使用 29 升 热水进行洗糟， 温度控制在 77℃ 并停留 15 分钟 75℃ 50℃ 25℃ 62℃ 71℃ 77℃ 30min 60min 90min 发酵档案 主发酵 9℃ 14 天 二次发酵 10℃ 30 天 20℃ 10℃ 9℃ 17℃ 10℃ 4℃ 7天 14天 21天 28天 35天 42天 水 糖化用水 43.7 升 洗糟用水 29 升 总水量 72.6 升 配方图片 配方说明 初始比重：1.047（11.7°P） 最终比重：1.007（1.8°P） 酒精度：5.3% ABV 苦度：35 IBU 颜色：3 SRM 效率：62% 多步糖化，62°C 休止 30 分钟，71°C休止 45 分钟，77°C休止 15 分钟。用磷酸调整糖化 pH 值到 5.3-5.4。 煮沸90分钟，按照配方加入啤酒花。尽快冷却麦汁，尽量多的从麦汁去除冷却后残渣，然后静置大概 20 分钟，再将麦汁泵入发酵桶，将大量残渣和啤酒花留在煮沸桶中。做这些操作时一定要非常注意，不要让麦汁染菌。 对于这种啤酒非常重要的是，尽量少的让残渣进入发酵桶。让麦汁静置一晚达到投放温度 9°C 后，再排出少量残渣。如果你没有锥形桶，可以考虑在煮沸桶中冷却的方法，然后再泵进发酵罐。 对于这种啤酒，发酵性能至关重要，酵母量要大。发酵过程中让温度从 9°C 缓慢升到 17°C。当啤酒发酵度达到 50%，第一次升温。发酵度达到75%和90%时再分别进行升温。保持在 17°C 直到啤酒能够通过强制双乙酰检测。 我认为你需要缓慢的冷却拉格啤酒，不要快速冷却，这样在窖藏时仍然会有一些酵母活动。缓慢冷却，大概每天降温 1–1.5°C，降到 1–2°C，转入一个经二氧化碳“清洗”过的、带浮动液面探测管的keg里，接入二氧化碳，压力大概在10 psi（690 mbar），保持1个月。毋庸置疑，1周后你就会开始喝，不过1个月后喝起来真的会更好、更爽。 附录： 收集酵母的过程是，快速冷却啤酒，排出底层酵母，收集全部中间层酵母和少量顶层酵母，在 2°C保存。到酿造日，倒掉酵母上层的啤酒，加一些 21°C的麦汁。不充氧，也不使用磁力搅拌器。因为酵母温度低，这样通常就能达到目标投放温度9°C。保持一晚，此时待发酵的麦汁也冷却到了这个温度。 第二天早上酵母就准备好投放了，将会产生高效发酵。给麦汁充氧后，缓缓摇晃酵母，全部倒入发酵桶。可能投放率比建议的1.5百万细胞/毫升/°P要高。粘在启发液烧瓶底部的棕色或深色酵母会留在瓶里。