萨兹（捷克） Saaz (CZ) 正式编号 国家/地区 酒花类型 SAZ 欧洲/捷克 香型 详细介绍 捷克萨兹是世界公认的贵族酒花，它源自捷克同名种植区。这是旧世界。这是旧世界酒花的杰出典范，有非常悠久的历史，它因 Pilsner 啤酒闻名世界。 萨兹酒花甲酸含量非常低，苦味干净，香气以香料和木香为主，如龙蒿草香、薰衣草香、杉木香，有时还带有培根和泥土的味道。 萨兹几乎适用于所有欧洲啤酒，如皮尔森、比利时艾尔、兰比克，有时候用于苦啤的酿造。 萨兹酒花有很多后裔，在世界各地广泛种植，但其他地区的萨兹与捷克原产相比总是有差距。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 2 - 5 % 平均3.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 8 % 平均6 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 23 - 26 % 平均24.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.4 - 1 mL 平均0.7 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 25 - 40 % 平均32.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 15 - 30 % 平均22.5 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 6 - 9 % 平均7.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 14 - 20 % 平均14 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 1 - 40 % 平均20.5 % 风味和香气 适合酿造 拉格啤酒 其它类型啤酒 皮尔森 赛松