秦岭柑橘皮尔森

配方批次 21 升 酒精度 ABV 4.1% 苦度值 IBU 23
糖化效率 72.8% 初始比重 1.044 (10.9°P) 色度 EBC 7
煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.013 (3.4°P) BU/GU 0.52
其他参数: 水料比 2.70 L/kg; 谷物吸收率 0.11 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
3.46 千克 大麦芽 2.8 84%
0.43 千克 慕尼黑麦芽 4.1 10%
0.22 千克 浅色焦香麦芽 20.1 5%
4.11 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
5 克 艾拉 16.3 煮沸 55 分钟 11
19 克 卡斯卡特 7 回旋沉淀 @ 100℃ 20 分钟 12
84 克 卡斯卡特 7 入发酵罐后,第 3 天干投 ,停留 5 天
108 克 23

酵母

数量 酵母 发酵度%
2 包 红树杰克 M84 波西米亚拉格 69%

糖化档案

  • 糖化 —— 添加 11.1 升 58.75℃ 的热水,温度控制在 52℃ 并停留 20 分钟
  • 糖化升温 —— 升温至 65℃ 并停留 50 分钟
  • 糖化升温 —— 升温至 72℃ 并停留 15 分钟
  • 糖化结束 —— 使用 40.4 升 热水进行洗糟, 温度控制在 78℃ 并停留 0 分钟
75℃
50℃
25℃
52℃
65℃
72℃
78℃
30min
60min
90min
120min

发酵档案

  • 主发酵
    13℃
    14 天
20℃
10℃
13℃
14℃
7天
14天

  • 糖化用水
    11.1 升
  • 洗糟用水
    40.4 升
  • 总水量
    51.5 升

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