卡斯卡特 Cascade 正式编号 国家/地区 酒花类型 CAS|USDA 56013 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 Casscade 卡斯卡特是美国农业部研究所育种计划项目推出的酒花。它于1956年开始培育并于1972年发布。它以英国 Fuggle为母本,以俄罗斯的 Serebryanka为父本。 卡斯卡特是第一款标准的美国花,也是美国整个精酿啤酒行业的基石,正是在卡斯卡特的基础上,美国精酿啤酒形成了自己独特的风格并震撼了世界。 卡斯卡特以浓郁的花香、柑橘香和西柚香而闻名,香气非常持久,适合绝大部分啤酒的酿造,干投效果尤佳。单一卡斯卡特IPA,通常干投量不低于3kg/吨。如果想让干投香气持久,大量使用卡斯卡特是非常不错的选择。 无论美国酒花如何更新换代,卡斯卡特始终是美国精酿啤酒用量最大的酒花。随着高甲酸卡斯卡特的引入,这一经久不衰的品种正在重新回归中国酿酒师的视野。 卡斯卡特可以作为苦花,作为香花主要在美式淡艾、世涛、大麦酒、拉格中使用。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 5 - 9 % 平均7 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4.8 - 7.5 % 平均6.15 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 30 - 40 % 平均35 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.7 - 2.5 mL 平均1.6 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 45 - 60 % 平均52.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 14 - 20 % 平均17 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 5 - 9 % 平均7 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 6 - 9 % 平均6 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 2 - 30 % 平均16 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 世涛波特啤酒