卡斯卡特 Cascade 正式编号 国家/地区 酒花类型 CAS|USDA 56013 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 Casscade 卡斯卡特是美国农业部研究所育种计划项目推出的酒花。它于1956年开始培育并于1972年发布。它以英国 Fuggle为母本，以俄罗斯的 Serebryanka为父本。 卡斯卡特是第一款标准的美国花，也是美国整个精酿啤酒行业的基石，正是在卡斯卡特的基础上，美国精酿啤酒形成了自己独特的风格并震撼了世界。 卡斯卡特以浓郁的花香、柑橘香和西柚香而闻名，香气非常持久，适合绝大部分啤酒的酿造，干投效果尤佳。单一卡斯卡特IPA，通常干投量不低于3kg/吨。如果想让干投香气持久，大量使用卡斯卡特是非常不错的选择。 无论美国酒花如何更新换代，卡斯卡特始终是美国精酿啤酒用量最大的酒花。随着高甲酸卡斯卡特的引入，这一经久不衰的品种正在重新回归中国酿酒师的视野。 卡斯卡特可以作为苦花，作为香花主要在美式淡艾、世涛、大麦酒、拉格中使用。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 5 - 9 % 平均7 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4.8 - 7.5 % 平均6.15 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 30 - 40 % 平均35 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.7 - 2.5 mL 平均1.6 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 45 - 60 % 平均52.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 14 - 20 % 平均17 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 5 - 9 % 平均7 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 6 - 9 % 平均6 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 2 - 30 % 平均16 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 世涛波特啤酒