卡斯卡特
Cascade
- CAS|USDA 56013
- 北美洲/美国
- 香苦兼优
详细介绍
Casscade 卡斯卡特是美国农业部研究所育种计划项目推出的酒花。它于1956年开始培育并于1972年发布。它以英国 Fuggle为母本，以俄罗斯的 Serebryanka为父本。
卡斯卡特是第一款标准的美国花，也是美国整个精酿啤酒行业的基石，正是在卡斯卡特的基础上，美国精酿啤酒形成了自己独特的风格并震撼了世界。
卡斯卡特以浓郁的花香、柑橘香和西柚香而闻名，香气非常持久，适合绝大部分啤酒的酿造，干投效果尤佳。单一卡斯卡特IPA，通常干投量不低于3kg/吨。如果想让干投香气持久，大量使用卡斯卡特是非常不错的选择。
无论美国酒花如何更新换代，卡斯卡特始终是美国精酿啤酒用量最大的酒花。随着高甲酸卡斯卡特的引入，这一经久不衰的品种正在重新回归中国酿酒师的视野。
卡斯卡特可以作为苦花，作为香花主要在美式淡艾、世涛、大麦酒、拉格中使用。
常规指标
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β 酸％
供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。
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草酮的 α 含量
低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。
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总油（mL / 100g）
这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。
香气成分
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其他
包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene
风味和香气
适合酿造
