香槟军刀Brut IPA

21B 特种IPA

配方批次 20.8 升 酒精度 ABV 5.3% 苦度值 IBU 100
糖化效率 72.8% 初始比重 1.049 (12.1°P) 色度 EBC 5
煮沸时间 90 分钟 最终比重 1.009 (2.3°P) BU/GU 2.05
其他参数: 水料比 2.70 L/kg; 谷物吸收率 0.12 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
3.63 千克 皮尔森麦芽 2.0 80%
0.91 千克 大米片 3.9 20%
4.54 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
56 克 西楚 11 煮沸 90 分钟 85
56 克 西楚 11 回旋沉淀 @ 78℃ 20 分钟 16
170 克 西楚 11 入发酵罐后,第 4 天干投 ,停留 3 天
56 克 奇努克 13 入发酵罐后,第 4 天干投 ,停留 3 天
338 克 100

酵母

数量 酵母 发酵度%
1 包 弗曼迪斯 SafAle™ US-05 81%

糖化档案

  • 糖化 —— 添加 12.3 升 69.47℃ 的热水,温度控制在 61℃ 并停留 60 分钟
  • 糖化升温 —— 使用 13.6 升 热水进行洗糟, 温度控制在 76℃ 并停留 10 分钟
75℃
50℃
25℃
61℃
76℃
30min
60min

发酵档案

  • 主发酵
    18℃
    14 天
20℃
10℃
18℃
18℃
7天
14天

  • 糖化用水
    12.3 升
  • 洗糟用水
    13.6 升
  • 总水量
    25.8 升

配方图片

配方说明

糖化温度 61°C 下捣碎 60 分钟。 升温到 76° C 进行过滤,添加 56克 西楚酒花。 煮沸 90 分钟。 OG尽可能的低,然后添加回旋沉淀酒花。 
在 18° C 下用 Ale 酵母发酵。在 3-5 天进行干投酒花。
碳化 3.0 体积的 CO2,达到较干的口感。

数据指标:
OG: 1.050
FG: 1.000
ABV: 6.6%
IBU: 10

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