奇努克 Chinook 正式编号 国家/地区 酒花类型 CHI 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 奇努克(Chinook)由美国农业部于195年5月在华盛顿州培育成功，以 Petham Go lding为母本，USDA63012为父本杂交而来。 奇努克最初是作为一款苦花培育的，后来越来越多的酿酒师发现，这种酒花具有非常突出的松木、西柚和辛香，在酿造世涛或进行干投的时候有其它香花起不到的效果，遂作为一种兼优酒花迅速传播开来。 尽管现在兼优酒花层出不穷，但是 Chinook酒花历久弥新，越来越受欢迎。它被广泛用于波特、世涛、美式艾尔、淡色艾尔、大麦酒和IPA的酸造。 在深色啤酒如世涛中，奇努克能明显增加啤酒的醇厚感；在IPA干投中，能赋予啤酒优雅的松木味；奇努克和水晶酒花1:3的比例干投，能获得伴随着药草香和花香的优质松木味，香气品质极佳。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 11.5 - 15 % 平均13.25 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 4 % 平均3.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 27 - 35 % 平均31 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 2.7 mL 平均1.85 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 20 - 30 % 平均25 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 18 - 24 % 平均21 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 9 - 11 % 平均10 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 34 - 53 % 平均43.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 世涛波特啤酒 拉格啤酒 小麦啤酒