拿破仑

23A 柏林小麦啤酒

配方批次 25 升 酒精度 ABV 5.0% 苦度值 IBU 8
糖化效率 72.8% 初始比重 1.052 (12.9°P) 色度 EBC 14
煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.015 (3.8°P) BU/GU 0.14
其他参数: 水料比 3.00 L/kg; 谷物吸收率 0.80 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
2 千克 淡色艾尔麦芽 11.8 35%
1 千克 烟熏麦芽 14.5 17%
2.5 千克 小麦芽 5.9 43%
0.25 千克 烟熏麦芽 6.0 4%
5.75 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
11 克 空知王牌 13.5 煮沸 15 分钟 8
11 克 8

酵母

数量 酵母 发酵度%
1 包 弗曼迪斯 SafAle™ S-33 70%

糖化档案

  • 蛋白休止 —— 添加 17.3 升 46.95℃ 的热水,温度控制在 43℃ 并停留 15 分钟
  • 糖化 —— 升温至 66℃ 并停留 60 分钟
  • 糖化 —— 升温至 72℃ 并停留 15 分钟
  • 糖化终止 —— 使用 15.3 升 热水进行洗糟, 温度控制在 78℃ 并停留 15 分钟
75℃
50℃
25℃
43℃
66℃
72℃
78℃
30min
60min
90min
120min
150min

发酵档案

  • 主发酵
    19℃
    14 天
20℃
10℃
19℃
19℃
7天
14天

  • 糖化用水
    17.2 升
  • 洗糟用水
    15.4 升
  • 总水量
    32.6 升

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