空知王牌 Sorachi Ace 正式编号 国家/地区 酒花类型 SOR 亚洲/日本 香苦兼优 详细介绍 空知王牌(Sorachi ace)1984年由日本札幌啤酒公司培育成功。它在北海道的空知县培育成功，因此得名。 空知王牌是由 Brewer’s Gold、Sasz 和 Seikei no.2的雄性酒花杂交而成，原本是要培育一款类似萨兹的品种，结果高甲酸、高产量、强抗病能力的空知王牌脱颖而出。 它的酿造特性有限，但却能在精酿啤酒中长盛不衰，这要得益于它特殊的类似小茴香的香气，以及较为明显的柑橘香、草本香。此外它还拥有不明显的类似香烛的烟香、酸橙香、柠檬香和纳豆昋。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 11 - 16 % 平均13.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 6 - 8 % 平均7 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 23 - 28 % 平均25.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 3 mL 平均2 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 45 - 55 % 平均50 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 20 - 26 % 平均23 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 7 - 11 % 平均9 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 2 - 5 % 平均2 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 3 - 26 % 平均14.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 小麦啤酒