空知王牌 Sorachi Ace 正式编号 国家/地区 酒花类型 SOR 亚洲/日本 香苦兼优 详细介绍 空知王牌(Sorachi ace)1984年由日本札幌啤酒公司培育成功。它在北海道的空知县培育成功,因此得名。 空知王牌是由 Brewer’s Gold、Sasz 和 Seikei no.2的雄性酒花杂交而成,原本是要培育一款类似萨兹的品种,结果高甲酸、高产量、强抗病能力的空知王牌脱颖而出。 它的酿造特性有限,但却能在精酿啤酒中长盛不衰,这要得益于它特殊的类似小茴香的香气,以及较为明显的柑橘香、草本香。此外它还拥有不明显的类似香烛的烟香、酸橙香、柠檬香和纳豆昋。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 11 - 16 % 平均13.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 6 - 8 % 平均7 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 23 - 28 % 平均25.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 3 mL 平均2 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 45 - 55 % 平均50 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 20 - 26 % 平均23 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 7 - 11 % 平均9 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 2 - 5 % 平均2 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 3 - 26 % 平均14.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 小麦啤酒