混混沌沌 陈昭逸 配方批次 54 升 酒精度 ABV 5.2% 苦度值 IBU 10 糖化效率 72.8% 初始比重 1.054 (13.4°P) 色度 EBC 10 煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.016 (4.0°P) BU/GU 0.19 其他参数: 水料比 2.70 L/kg; 谷物吸收率 0.12 L/kg; 可发酵物 重量 可发酵物 色度 EBC 占比% 5.69 千克 皮尔森麦芽 2.0 44% 2.95 千克 淡色艾尔麦芽 5.9 23% 0.98 千克 小麦芽 5.9 8% 0.98 千克 浅色焦香麦芽 20.1 8% 1.96 千克 燕麦片 2.0 15% 0.29 千克 焦香麦芽 50.4 2% 12.85 千克 100% 酵母 数量 酵母 发酵度% 2 包 弗曼迪斯 SafAle™ S-33 70% 糖化档案 蛋白质休止 —— 添加 34.7 升 57.42℃ 的热水,温度控制在 52℃ 并停留 15 分钟 糖化 —— 升温至 68℃ 并停留 45 分钟 使用 23.9 升 热水进行洗糟, 温度控制在 72℃ 并停留 2 分钟 75℃ 50℃ 25℃ 52℃ 68℃ 72℃ 30min 60min 发酵档案 主发酵 19℃ 6 天 二次发酵 21℃ 2 天 三次发酵 15℃ 4 天 冷沉 4℃ 4 天 20℃ 10℃ 19℃ 19℃ 21℃ 21℃ 15℃ 15℃ 4℃ 4℃ 7天 14天 水 糖化用水 34.7 升 洗糟用水 23.8 升 总水量 58.5 升 配方说明 主发酵后期双乙酰还原两三天,然后降温到15℃干投酒花4天再降温之4℃