比利时小麦

配方批次 20 升 酒精度 ABV 6.1% 苦度值 IBU 3
糖化效率 72.8% 初始比重 1.057 (14.1°P) 色度 EBC 7
煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.012 (3.1°P) BU/GU 0.05
其他参数: 水料比 2.70 L/kg; 谷物吸收率 0.12 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
3.5 千克 皮尔森麦芽 2.0 70%
1.5 千克 小麦芽 5.9 30%
5 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
20 克 萨兹(捷克) 3.5 煮沸 10 分钟 3
20 克 3

酵母

数量 酵母 发酵度%
11.5 包 红树杰克 M21 比利时小麦酵母 77%

辅料

  • 数量
    辅料
    使用
    时间
  • 20 g
    甜橙皮
    熬煮
    50 分钟
  • 15 g
    香菜籽/芫荽籽
    熬煮
    50 分钟

糖化档案

  • 酸休止 —— 添加 13.5 升 37.89℃ 的热水,温度控制在 35℃ 并停留 5 分钟
  • 蛋白质休止 —— 升温至 52℃ 并停留 15 分钟
  • 淀粉转换 —— 升温至 63℃ 并停留 45 分钟
  • 糖化 —— 使用 10.1 升 热水进行洗糟, 温度控制在 72℃ 并停留 30 分钟
75℃
50℃
25℃
35℃
52℃
63℃
72℃
30min
60min
90min
120min

发酵档案

  • 主发酵
    19℃
    14 天
20℃
10℃
19℃
19℃
7天
14天

  • 糖化用水
    13.5 升
  • 洗糟用水
    10.1 升
  • 总水量
    23.6 升

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