Azacca 单一酒花IPA

21A 美式IPA

配方批次 19 升 酒精度 ABV 7.4% 苦度值 IBU 113
糖化效率 76% 初始比重 1.065 (15.8°P) 色度 EBC 11
煮沸时间 60 分钟 最终比重 1.011 (2.7°P) BU/GU 1.75
其他参数: 水料比 3.00 L/kg; 谷物吸收率 0.12 L/kg;

可发酵物

重量 可发酵物 色度 EBC 占比%
5.1 千克 淡色艾尔麦芽 5.9 100%
5.1 千克 100%

酒花

重量 酒花 AA% 使用 时间 苦度IBU
43 克 阿扎卡 13 煮沸 60 分钟 68
43 克 阿扎卡 15 煮沸 13 分钟 35
28 克 阿扎卡 15 回旋沉淀 @ 78℃ 20 分钟 10
28 克 阿扎卡 15 入发酵罐后,第 1 天干投 ,停留 5 天
28 克 阿扎卡 15 入发酵罐后,第 5 天干投 ,停留 3 天
28 克 阿扎卡 15 入发酵罐后,第 10 天干投 ,停留 3 天
198 克 113

酵母

数量 酵母 发酵度%
1 包 弗曼迪斯 SafAle™ US-05 81%

糖化档案

  • 糖化 —— 添加 22.6 升 70.5℃ 的热水,温度控制在 65℃ 并停留 60 分钟
75℃
50℃
25℃
65℃
30min
60min

发酵档案

  • 主发酵
    18℃
    5 天
  • 主发酵
    20℃
    9 天
  • 冷沉
    2℃
    3 天
20℃
10℃
18℃
18℃
20℃
20℃
2℃
2℃
7天
14天

  • 糖化用水
    15.3 升
  • 洗糟用水
    7.3 升
  • 总水量
    22.6 升

配方说明

在 67°C 下糖化 60 分钟,过滤到麦汁清澈,洗糟并获得 23 升的麦汁。
煮沸 60 分钟,根据时间表添加啤酒花。 
煮沸结束后,将麦芽汁搅拌 5 分钟以进行漩涡,然后加入啤酒花并让其浸泡 20 分钟并沉淀。 
将麦芽汁冷却至 16°C 左右,通风良好,并加入酵母。
当麦芽汁进入发酵罐时,加入第一批干投酒花。 在 18°C 下发酵 5 天,然后加入第二个干投酒花,让温度升至 20°C, 发酵结束且酵母有时间沉淀后,再加入第三个干投酒花 4 天。 然后冷陈,碳酸至约 2.5 体积。

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