柏林拉格酵母 FERMOLAGER BERLIN 酵母型号 厂商 酵母类型 FERMOLAGER BERLIN AEB 干酵母 详细介绍 柏林酵母：适用于下发酵法的干酵母 技术说明 Fermolager Berlin是一种用于下发酵法的酵母，尤其适用于Pilsn或Lager型啤酒的生产。Fermolager Berlin源自柏林的德国大学，沉淀性高，产生的酯类带来丰富的果香气味，突显Lager型啤酒的特质。发酵度约为80-85％。 成分和技术特征 酵母（酿酒酵母Saccharomyces Cerevisiae） 干物质含量: 95% 活性酵母数: >1x109/g 野生酵母数: Abs 无 细菌总数: <3/mL* 乳酸菌数: <1/mL* *例如：当干酵母添加量为100克/百升时，活性酵母数量为> 6×106个/毫升。 用量 复水活化剂的使用量根据发酵温度确定，推荐剂量（克/百升）随温度降低而增高。温度在12-15°C时，推荐剂量为80-100克/百升；在较低温度（10-12°C）时，推荐剂量为150克/百升。高酒精度情况下，建议使用酵母营养盐 Fermocel SB。 使用说明 按照1:（10-20）的重量比，将酵母与无菌麦汁或无菌水混合，静置30分钟，使混合液体形成奶油状糊浆。在约18-20℃的温度下轻轻搅拌，然后将酵母糊浆直接加入发酵罐中。如果条件允许，可以使用专业系统以实现酵母糊浆的连续添加。也可以从麦汁由回旋沉淀转到发酵罐开始，在发酵罐中将酵母分洒在麦汁表层，从而形成酵母与麦汁的混合液温度：标准温度为10-15°C。也可以在发酵过程中改变温度，酵母在较低温度下产生酯类，在较高温度（14℃）下产生双乙酰。发酵温度对成品啤酒风味的形成起到关键作用。 常规指标 发酵度 发酵度决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。 82% 絮凝性 絮凝是指酵母形成称为“絮状物”的团块的趋势，这些团块掉落以使啤酒变清澈。 高 最佳温度 最佳温度是酵母发挥最佳性能且不会产生任何异味的范围。将酵母投入麦芽汁通常发生在温度范围的低端。 10 - 22 ℃ (50 - 72°F) 适合酿造 拉格啤酒 皮尔森