小麦芽 Wheat Malt 厂商 国家/地区 分类/类型 欧麦 欧洲 / 法国 麦芽 / 小麦 详细介绍 啤酒酿造中使用的小麦麦芽大多数是经过轻度焙焦的浅色麦芽。小麦蛋白质容易混浊且糖蛋白含量高，适合酿制混浊型的浅色小麦啤酒(白啤酒)，口感独特，泡沫丰富。小麦麦芽的总多酚含量较大麦麦芽低，尤其花色苷含量更低，使口感趋于柔和。少量配比使用小麦麦芽，可增强普通啤酒的口感醇厚性和泡持性。小麦麦芽因无谷皮，其无水浸出率比大麦麦芽高，但同时也会影响过滤性能。 欧洲一些国家常用50%以上的小麦麦芽和大麦麦芽混合使用制造小麦啤酒。在英国，小麦麦芽常被用于艾尔啤酒和司陶特黑啤酒的生产中。另外，小麦麦芽也适合酿造低度啤酒和无醇啤酒，增强其香味，最大用量为50%。 国内小麦蛋白质含量为13%~15%，可在啤酒酿造中起到有效的“补氮”作用。 常规指标 色度SRM SRM是一种测量啤酒颜色强度的标尺。较低的SRM值表示淡稻草色，而较高的值表示样式应具有较深的颜色。 2.1 - 3.9 (2.11 - 3.44° Lovibond) PPG PPG测量可发酵液体的最大起始重力（SG），单位为点/磅/加仑。这取决于你的糖化效率和麦汁收集量。 40 ppg (1.04 SG) 出糖率 所有这些谷物都可以用来生产构成麦芽汁的可发酵糖。 86.6% 适合酿造 IPA 小麦啤酒 美式啤酒 世涛波特啤酒