吐脂 Spalt 正式编号 国家/地区 酒花类型 SPA 欧洲/德国 香型 详细介绍 Spalt 或 Spalter 酒花的香气成分包括贵族特征,土质,辛辣的草药和花香。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 2.5 - 5.7 % 平均4.1 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 5 % 平均4 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 22 - 29 % 平均25.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.5 - 0.9 mL 平均0.7 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 20 - 35 % 平均27.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 20 - 30 % 平均25 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 8 - 13 % 平均10.5 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 12 - 18 % 平均12 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 4 - 40 % 平均22 % 风味和香气 适合酿造 拉格啤酒