哈勒陶金牛座 Hallertau Taurus 正式编号 国家/地区 酒花类型 HTU|88/55/13 欧洲/英国 香苦兼优 详细介绍 哈勒陶金牛座是一种带有泥土香气并带有巧克力,香蕉,香料,胡椒和咖喱味的啤酒花。 该啤酒花具有最高的黄腐酚含量,是一种有效的抗氧化剂。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 12 - 17.9 % 平均14.95 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 6 % 平均5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 25 % 平均22.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.9 - 1.5 mL 平均1.2 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 29 - 31 % 平均30 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 30 - 31 % 平均30.5 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 7 - 9 % 平均8 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 28 - 34 % 平均31 % 风味和香气 适合酿造 其它类型啤酒