佩科 Pekko 正式编号 国家/地区 酒花类型 PEK|ADHA-871 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 佩科即 ADHA871，是美国侏儒酒花协会培育的一款新兼优酒花，2016年投放市场，在芬兰神话中，佩科是掌管土地和作物的神妖。 佩科拥有干净而复杂的香气，以纯净的菠萝味和清新的桃子味为主，还包含蜜瓜、薄荷、药草、清新柠檬、花香和酸黄瓜味。复杂的香气使佩科能胜任绝大部分啤酒类型，尤其适合新英格兰IPA干投。 高酒精度干投，佩科会带来芒果、菠萝和霸道的桃香等热带水果香，对酵母香起到很好的补充作用。随着酒精度的升高，它仍释放出大量的核果香，但是热带水果会增强。在低酒精度清爽酒体中干投，能带来淡淡的黄瓜味，这是非常罕见的。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 13 - 16 % 平均14.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.5 - 4.3 % 平均3.9 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 27 - 30 % 平均28.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 2.1 - 2.7 mL 平均2.4 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 46 - 55 % 平均50.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 12 - 15 % 平均13.5 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 11 - 13 % 平均12 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 16 - 31 % 平均23.5 % 风味和香气 适合酿造 美式啤酒