石锤 Strisselspalt 正式编号 国家/地区 酒花类型 FSP 欧洲/法国 香型 详细介绍 石锤起源于法国阿尔萨斯斯特拉斯堡，可能与德国Spalt或Hersbruck有某种亲缘关系。作为经典贵族酒花，尽管由于亩产量不高而导致种植面积下滑，但在本国乃至整个欧洲，仍有巨大的需求。 石锤拥有非常经典的贵族酒花气息：柔和的香料味，药草味和柠檬味。克伦堡1664只采用石锤酿造，他们对石锤倍加推崇，称其为酒花中的鱼子酱。 在样本数超过100的调查中，绝大部分酿酒师会使用石锤酿造皮尔森、拉格各种小麦以及赛松，添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中，石锤可以改善香气结构，让酒花味更均衡更合理。 石锤多酚含量很高，在新英格兰IPA酿造中可以显著增加浑浊度。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 1 - 4 % 平均2.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 6 % 平均4.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 27 % 平均23.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.6 - 0.8 mL 平均0.7 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 35 - 52 % 平均43.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 13 - 21 % 平均17 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 8 - 10 % 平均9 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 16 - 44 % 平均30 % 风味和香气 适合酿造 IPA 德式啤酒 比利时啤酒