扎帕 Zappa 正式编号 国家/地区 酒花类型 ZAP|FZMR2 北美洲/美国 香型 详细介绍 扎帕酒花具有辛辣的香气,带有热带水果、芒果、百香果、柑橘和松树的强烈香气。 其他描述符包括美味,薄荷和水果卵石。 此跃点不同于当今市场上的任何其他跃点。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 6 - 9 % 平均7.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 8 - 9 % 平均8.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 40 - 45 % 平均42.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1.8 - 2.5 mL 平均2.15 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 64 - 65 % 平均64.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 4 - 5 % 平均4.5 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 8 - 9 % 平均8.5 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 20 - 24 % 平均22 % 风味和香气 适合酿造 艾尔 水果啤酒 IPA