蛋白石 Opal 正式编号 国家/地区 酒花类型 OPL|87/24/56 欧洲/德国 香苦兼优 详细介绍 Huell 啤酒花研究所使用 Hallertau Gold 哈拉道黄金为母本培育。有着微妙的胡椒风味和干净的水果风味。该品种奥地利、比利时也有种植。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 5 - 14 % 平均9.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.5 - 5.5 % 平均4.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 13 - 34 % 平均23.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.8 - 1.3 mL 平均1.05 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 20 - 45 % 平均32.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 30 - 50 % 平均40 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 8 - 15 % 平均11.5 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene -11 - 42 % 平均15.5 % 风味和香气 适合酿造 比利时啤酒 拉格啤酒 其它类型啤酒