威廉麦特 Willamette 正式编号 国家/地区 酒花类型 WIL|6761-117 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 威廉麦特 Willamette 是英国法格的三倍体后代，这赋予了它理想的无籽特性。它于1976年投放市场，种植面积迅速扩大，很快就占据全美酒花种植面积的头把交椅，号称美国酒花之王。 随着各种兼优酒花的出现，威廉麦特逐渐式微，但作为经典，它在美国整个啤酒行业始终占有重要一席，从未跌出前十。 威廉麦特苦味继承了法格细腻干净饱满的特征，苦味出色。在深色啤酒酿造中，威廉麦特呈现类似奇努克的松木味，强度比奇努克稍弱；但作苦花，苦味要比奇努克更优秀。 威廉麦特法尼烯含量 6.0-10.0%，颇具贵族酒花气息，以花香、果香辛辣味和柑橘香为主，非常适合酿造英式艾尔、棕色艾尔、美式淡艾和拉格。能提供比法格酒花更足的香气。 国内精酿使用的第一款美国花就是威廉麦特,将威廉麦特用于德式小麦啤酒,是国内小麦啤酒一大特色。 威廉麦特另一大用途是头道麦汁投放，即 First Wort Hopping，能味啤酒提供大量的风味前驱体。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 4 - 7.2 % 平均5.6 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 4.5 % 平均3.75 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 28 - 35 % 平均31.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.6 - 1.6 mL 平均1.1 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 22 - 55 % 平均38.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 20 - 35 % 平均27.5 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 7 - 14 % 平均10.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 5 - 10 % 平均5 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene -14 - 46 % 平均16 % 风味和香气 适合酿造 美式啤酒 拉格啤酒