胭脂 Barbe Rouge 正式编号 国家/地区 酒花类型 BBR|P 09-2 欧洲/法国 香型 详细介绍 胭脂是最新的法国风味酒花,拥有干投柔和的中等苦味和非常漂亮的莓类、覆盆子味道,还有明显的香料味,少量的柑橘香和药草香,香气非常饱满。 它的香气释放平稳而快速,干投只需要一天即可澄清。在浑浊IPA中可以表现出莓类、蜜瓜和类似蒲公英的香气,持久性非常出色。 胭脂常用于酿造比利时艾尔、琥珀啤酒、皮尔森、法国北部窖藏啤酒、淡艾、深色IPA和波特,在美式IPA中应用也越来越多。 PS莓类香气是指鹅莓、草莓、黑莓、黑加仑、红加仑、醋栗等味道,国内认为胭脂的香气更像蓝莓味。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 3.8 - 10 % 平均6.9 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.3 - 4.6 % 平均3.95 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 24 - 28 % 平均26 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1.1 - 3 mL 平均2.05 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 35 - 60 % 平均47.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 15 - 25 % 平均20 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 2.5 - 2.8 % 平均2.65 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 2 - 4 % 平均2 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 8.200000000000003 - 45.5 % 平均26.85 % 风味和香气 适合酿造 比利时啤酒 世涛波特啤酒 美式啤酒 拉格啤酒