胭脂

Barbe Rouge

  • 正式编号
  • 国家/地区
  • 酒花类型
  • BBR|P 09-2
  • 欧洲/法国
  • 香型

详细介绍

胭脂是最新的法国风味酒花,拥有干投柔和的中等苦味和非常漂亮的莓类、覆盆子味道,还有明显的香料味,少量的柑橘香和药草香,香气非常饱满。
它的香气释放平稳而快速,干投只需要一天即可澄清。在浑浊IPA中可以表现出莓类、蜜瓜和类似蒲公英的香气,持久性非常出色。
胭脂常用于酿造比利时艾尔、琥珀啤酒、皮尔森、法国北部窖藏啤酒、淡艾、深色IPA和波特,在美式IPA中应用也越来越多。
PS莓类香气是指鹅莓、草莓、黑莓、黑加仑、红加仑、醋栗等味道,国内认为胭脂的香气更像蓝莓味。

常规指标

  • α 酸%(AA)
    α 酸是啤酒中苦味的主要来源。
    3.8 - 10 %
    平均6.9 %
  • β 酸%
    供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。
    3.3 - 4.6 %
    平均3.95 %
  • 草酮的 α 含量
    低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。
    24 - 28 %
    平均26 %
  • 总油(mL / 100g)
    这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。
    1.1 - 3 mL
    平均2.05 mL

香气成分

  • 香叶烯
    味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯)
    35 - 60 %
    平均47.5 %
  • 葎草烯
    味道:木,贵族,辣(α-石竹烯)
    15 - 25 %
    平均20 %
  • 丁子香烯
    味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯)
    2.5 - 2.8 %
    平均2.65 %
  • 法尼烯
    味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯)
    2 - 4 %
    平均2 %
  • 其他
    包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene
    8.200000000000003 - 45.5 %
    平均26.85 %

风味和香气

适合酿造

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