梅尔巴 Melba 正式编号 国家/地区 酒花类型 MEL 大洋洲/澳大利亚 香型 详细介绍 梅尔巴酒花具有百香果,葡萄柚,柑橘和夏日香气的特征。 当作为早期添加物使用时,据说会带来清爽的辛辣味。 当用作调味剂或香气时,百香果,葡萄柚和柑橘的特性脱颖而出。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 7 - 10 % 平均8.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 2.5 - 5 % 平均3.75 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 25 - 35 % 平均30 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 2 - 4 mL 平均3 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 0 - 0 % 平均0 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 0 - 0 % 平均0 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 0 - 0 % 平均0 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 0 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 100 - 100 % 平均100 % 风味和香气 适合酿造 艾尔