布鲁尔 Sládek 正式编号 国家/地区 酒花类型 SLD|VÚCH-71 欧洲/捷克 香型 详细介绍 布鲁尔酒花具有桃子,百香果和葡萄柚的香气,具有水果味。 布鲁尔在后期跳跃应用中是 Saaz 的良好补充。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 4.5 - 9 % 平均6.75 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 11 % 平均7.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 23 - 40 % 平均31.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.8 - 2 mL 平均1.4 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 35 - 50 % 平均42.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 20 - 40 % 平均30 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 9 - 14 % 平均11.5 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene -5 - 36 % 平均15.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 拉格啤酒 美式啤酒