珍珠 Akoya 正式编号 国家/地区 酒花类型 AKO|#99/268 欧洲/德国 香型 详细介绍 一个经典的酒花,在英国品种 Zenith 育种系中杂交。 生啤酒花的香气可以描述为草药,柑橘和茶状,以及略带果味的薄荷味。 对霜霉病,白粉病和枯萎病以及干旱胁迫等疾病具有良好的抵抗力。 主要生长国家是德国。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 9 - 10 % 平均9.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 5 % 平均4.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 27 - 30 % 平均28.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1.5 - 2 mL 平均1.75 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 0 - 0 % 平均0 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 0 - 0 % 平均0 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 0 - 0 % 平均0 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 0 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 100 - 100 % 平均100 % 风味和香气 适合酿造 皮尔森 艾尔 IPA 拉格啤酒