阿拉美斯 Aramis 正式编号 国家/地区 酒花类型 ARS|P 05-9 欧洲/法国 香型 详细介绍 阿拉美斯源于法国传统酒花产区阿尔萨斯，它以法国最经典的 Strisselspalt为 母本，以英国 VGV 为父本，于 2002 年开始杂交，2009 年投放市场。它是 Comptoir Agricole公司育种项目培育的第一款酒花。 阿拉美斯苦味干脆柔和，消失迅速，不会在口腔内产生不愉悦的滞留感；香气类似于母本，拥有略带甜蜜的香料味、细微的柑橘香和药草香，但α酸更高，油含量更足，里那醇含量丰富，被歧视为 Strisselspalt 的升级版。 阿拉美斯适用于包括 FWH 和旋沉的整个糖化过程，广泛用于拉格、皮尔森、赛松、淡艾、小麦和法国北部风格窖藏啤酒的酿造；现在有越来越多的人尝试把阿拉美斯作为辅助酒花进行干投使用。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 7.9 - 8.3 % 平均8.1 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.8 - 4.5 % 平均4.15 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 42 % 平均31 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1.2 - 1.6 mL 平均1.4 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 39 - 41 % 平均40 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 20 - 22 % 平均21 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 7 - 8 % 平均7.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 2 - 4 % 平均2 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 25 - 32 % 平均28.5 % 风味和香气 适合酿造 比利时啤酒 世涛波特啤酒 艾尔