传统

Hallertau Tradition

  • 正式编号
  • 国家/地区
  • 酒花类型
  • HTR|78/28/16
  • 欧洲/德国
  • 香型

详细介绍

Huell 啤酒花研究所培育,并与 1993 年发布。由 Hallertauer Gold 哈拉道黄金与 75/15/106M 杂交而成。该品种为替代 Hallertauer Mittel frueh 哈拉道儿培育,具有细腻而高贵的风味特点。该品种法国、波兰、罗马尼亚、奥德利也有种植。

常规指标

  • α 酸%(AA)
    α 酸是啤酒中苦味的主要来源。
    4.6 - 7 %
    平均5.8 %
  • β 酸%
    供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。
    3 - 6 %
    平均4.5 %
  • 草酮的 α 含量
    低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。
    23 - 30 %
    平均26.5 %
  • 总油(mL / 100g)
    这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。
    0.5 - 1.9 mL
    平均1.2 mL

香气成分

  • 香叶烯
    味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯)
    17 - 32 %
    平均24.5 %
  • 葎草烯
    味道:木,贵族,辣(α-石竹烯)
    35 - 50 %
    平均42.5 %
  • 丁子香烯
    味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯)
    10 - 15 %
    平均12.5 %
  • 法尼烯
    味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯)
    0 - 1 %
    平均0 %
  • 其他
    包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene
    2 - 38 %
    平均20 %

风味和香气

适合酿造

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