北酿 (US) Northern Brewer (US) 正式编号 国家/地区 酒花类型 NBR|WFB 135 北美洲/美国 苦型 详细介绍 美国北部北酿酒花的香气成分包括常绿,木材和薄荷。 美国北方啤酒含有比德国品种稍高的 α 酸和较高的月桂烯油含量,具有草本,木材和胡椒的香气。 它适用于酿造过程的任何阶段。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 7 - 10 % 平均8.5 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3 - 5.5 % 平均4.25 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 27 - 34 % 平均30.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 2 mL 平均1.5 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 35 - 45 % 平均40 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 27 - 31 % 平均29 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 11 - 15 % 平均13 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 8 - 27 % 平均17.5 % 风味和香气 适合酿造 世涛波特啤酒 德式啤酒 英式啤酒