北酿 (US)

Northern Brewer (US)

  • 正式编号
  • 国家/地区
  • 酒花类型
  • NBR|WFB 135
  • 北美洲/美国
  • 苦型

详细介绍

美国北部北酿酒花的香气成分包括常绿,木材和薄荷。 美国北方啤酒含有比德国品种稍高的 α 酸和较高的月桂烯油含量,具有草本,木材和胡椒的香气。 它适用于酿造过程的任何阶段。

常规指标

  • α 酸%(AA)
    α 酸是啤酒中苦味的主要来源。
    7 - 10 %
    平均8.5 %
  • β 酸%
    供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。
    3 - 5.5 %
    平均4.25 %
  • 草酮的 α 含量
    低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。
    27 - 34 %
    平均30.5 %
  • 总油(mL / 100g)
    这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。
    1 - 2 mL
    平均1.5 mL

香气成分

  • 香叶烯
    味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯)
    35 - 45 %
    平均40 %
  • 葎草烯
    味道:木,贵族,辣(α-石竹烯)
    27 - 31 %
    平均29 %
  • 丁子香烯
    味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯)
    11 - 15 %
    平均13 %
  • 法尼烯
    味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯)
    0 - 1 %
    平均0 %
  • 其他
    包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene
    8 - 27 %
    平均17.5 %

风味和香气

适合酿造

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