萨米特 Summit 正式编号 国家/地区 酒花类型 SUM|AD24-002 北美洲/美国 苦型 详细介绍 萨米特( Summit)，由美国侏儒酒花协会 ADHA 于 2003 年培育成功。这是美国第一款侏儒酒花，它的球果可以触及地面,也可以攀援高度较低的酒花架。它是美国第二大苦花品种，仅次于哥伦布。 萨米特拥有非常细腻平滑的苦味，很多很品种都是以它为父本或母本培育而成，常年占据美国精酿酒花使用排行榜前十位。 萨米特的成名源自它在IPA中表现出来的极具冲击力的风味，它以柑橘和葡萄柚香为主，辛辣味和药草香非常明显，少量添加即可得到漂亮的柑橘和药草香。它能大幅增加酒花香的层次感和个性。此外还有少量的茴芹和黑胡椒香，洋葱/大蒜味也是经常被描述到的香气。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 15 - 17.5 % 平均16.25 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 6.5 % 平均5.25 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 26 - 33 % 平均29.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1.5 - 3 mL 平均2.25 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 30 - 40 % 平均35 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 18 - 22 % 平均20 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 12 - 16 % 平均14 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 21 - 40 % 平均30.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 其它类型啤酒 世涛波特啤酒