金牌 Golding 正式编号 国家/地区 酒花类型 GOL 北美洲/美国 香型 详细介绍 金牌 (Golding) 是英国酒花的代表品种，以 Canterbury Whitebine 为父本培育成功，并于1970年投放市场。法格和金牌，是英国最著名的两大香花品种。 金牌苦味干净，香气以柔和的辛辣味为主，也带有轻微的柑橘味、姜饼味、洋百合和车叶草味。可以作为风味酒花，也可以作为干投酒花。 金牌适用于所有的英式啤酒，特别是英式苦啤、淡色艾尔、比利时艾尔和大麦酒。和法格酒花搭配，可以让啤酒口感更加圆润易饮，金牌法格搭配，这是很多英国啤酒的经典用法。 金牌是一系列血统和风味相似酒花的合称，产地不同名字也不同。生长在 Kent 郡东部为 East Kent Golidng；生长在 Kent 郡中部为 Kent Golding；生长在英国其他地方则为 Golding；此外还有其他名字如 Amon‘s Early Bird, Cobbs, Bramling, Canterbury, Petham Rodershamin Mathon 等。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 4 - 6 % 平均5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 2 - 3 % 平均2.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 0 % 平均10 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.4 - 1 mL 平均0.7 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 25 - 35 % 平均30 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 35 - 45 % 平均40 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 13 - 16 % 平均14.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 3 - 27 % 平均15 % 风味和香气 适合酿造 英式啤酒 比利时啤酒 德式啤酒