芭乐西 Palisade 正式编号 国家/地区 酒花类型 PAL|YCR 4 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 芭乐西(Palisade)由德国泰特南 Tettnanger 培育而来,具有中度苦味和浓郁的花香、果香和泥土香。酿造过程主要利用其苦味和干净柔和的香气。 芭乐西适合酿造英式淡色艾尔,另一有效利用手段是在拉格中进行干投,香气也非常突出。芭乐西用来替代捷克萨兹和威廉麦特,在大啤酒厂中使用颇多。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 5.5 - 10 % 平均7.75 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 5.5 - 8 % 平均6.75 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 24 - 29 % 平均26.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.8 - 2 mL 平均1.4 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 45 - 55 % 平均50 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 10 - 20 % 平均15 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 8 - 16 % 平均12 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 8 - 37 % 平均22.5 % 风味和香气 适合酿造 IPA 小麦啤酒 美式啤酒 拉格啤酒