世纪 Centennial 正式编号 国家/地区 酒花类型 CEN 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 世纪(Centennial)是一款香型酒花，1974年培育成功，1990年投放市场，而此时正值华盛顿州加入美联邦百年庆典，遂将酒花命名为世纪。 世纪的世系非常复杂，包含3/4的 Brewer's gold，3/32的 Fuggle，1/16的 East Kent Golding，1/32的 Bavaria以及1/16的未知品种。 世纪具有中等苦味，在精酿啤酒中经常被用作苦花。它具有非常丰富浓郁的花香和柑橘香，油含量非常高，凭借浓郁的香气获得了起级卡斯卡特的称号，并常年占据美国精酸酒花排行榜前五位。 世纪苦味香气平衡性非常好，被广泛用于美式艾尔，美式小麦和IPA的酸造，做单一酒花、配合其它任何酒花，都有非常优秀的表现搭配一些非柑橘味的品种如 Nelson、Sauvin、Idaho7等，会让其它酒花香气更突出持久。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 7 - 12 % 平均9.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 3.5 - 5.5 % 平均4.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 23 - 30 % 平均26.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 3 mL 平均2 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 55 - 65 % 平均60 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 10 - 20 % 平均15 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 5 - 7 % 平均6 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 7 - 30 % 平均18.5 % 风味和香气 适合酿造 美式啤酒 IPA 小麦啤酒