目标 Target 正式编号 国家/地区 酒花类型 TRG|11/65/92 欧洲/英国 苦型 详细介绍 目标酒花的特殊香气描述包括新鲜的绿色鼠尾草,辛辣和胡椒味以及柑橘果酱的香气。 漩涡或干蛇麻草的添加起到了香料的作用。 目标提供清脆的苦味和适度的 α 酸。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 8.5 - 13.5 % 平均11 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4.3 - 5.7 % 平均5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 35 - 40 % 平均37.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 1.4 mL 平均1.2 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 45 - 55 % 平均50 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 17 - 23 % 平均20 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 8 - 10 % 平均9 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 11 - 30 % 平均20.5 % 风味和香气 适合酿造 比利时啤酒 美式啤酒