佩勒 (US) Perle (US) 正式编号 国家/地区 酒花类型 PER|66/13/13 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 Huell 啤酒花研究所培育，并于1978年发布。由 Northern Brewer 北酿和 63/5/27M 酒花杂交而成。 该品种有着芳香的德式传统风味特征和适中的a-酸含量，且有着极好的抗病性，酒花品质极佳，一直深受酿造师的喜爱，数十年热度不衰。目前在德国、美国都已大量种植，奥地利、比利时、西班牙、波兰、罗马尼亚也有种植。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 4 - 9 % 平均6.5 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 2.5 - 4.5 % 平均3.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 28 - 35 % 平均31.5 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.5 - 2 mL 平均1.25 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 30 - 45 % 平均37.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 28 - 34 % 平均31 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 12 - 16 % 平均14 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 4 - 30 % 平均17 % 风味和香气 适合酿造 IPA 美式啤酒 世涛波特啤酒 德式啤酒 小麦啤酒 比利时啤酒 英式啤酒