斯特林 Sterling 正式编号 国家/地区 酒花类型 STR|9043-52 北美洲/美国 香型 详细介绍 斯特林(Sterling)是由萨兹和多种香花培育成的香花，父本代号为 21361male，母本代号为21522 emale,1990年培育成功。它拥有捷克萨兹、美国卡斯卡特、编号为34035M的德国未知香花以及酿造金的血统。 斯特林被认为是同时兼具萨兹和胡德峰优点的酒花，香气以药草香和辛香为主，还带有轻微的柑橘香和果香。它是世界公认的唯一能取代萨兹的品种，香型和捷克萨兹极为类似，酒花油含量更高，也称超级萨兹。 斯特林非常适合酿造皮尔森和拉格啤酒，在比利时艾尔中也有上佳表现，几乎适用于已知的所有啤酒类型。相比萨兹，斯特林用量更低，成本优势更明显，供货更稳定，更适合规模酿造。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 5.5 - 8.5 % 平均7 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4 - 6 % 平均5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 22 - 28 % 平均25 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 1 - 2 mL 平均1.5 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 35 - 45 % 平均40 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 16 - 18 % 平均17 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 5 - 8 % 平均6.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 15 - 19 % 平均15 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 10 - 29 % 平均19.5 % 风味和香气 适合酿造 小麦啤酒 拉格啤酒 艾尔