水晶 Crystal 正式编号 国家/地区 酒花类型 CRY 北美洲/美国 香型 详细介绍 水晶(Crystal)是美国精酸啤酒中一款非常受欢迎的酒花。它被认为是美国人的贵族酒花。 1983年，俄勒冈州立大学的AlfredHaunold博士启动了培育水晶的计划。十年后，水晶投入商业种植。它是米特孚纳的四信华和代号为U50A21381M的雄性植株杂交而成。这个项目培育出四款酒花，水晶、自由Liberty、超级UItra和胡德峰。 时至今日，它在精酿啤酒中依然表现抢眼。自由、超级和胡德峰三种酒花式微，水晶反而一跃成为2016年俄勒冈州第三大六重的香花品种。 水晶的香气非常微妙柔和。它可以提供似贵族香料如肉桂、胡板和肉豆蔻的香气，杏子和洋甘菊的花果香当入用时，会呈现酸橙、橙皮和柠檬草的味道。在煮沸初期大量投放水品，可以获得强烈干净细腻的苦味，并收获柠檬草和橙皮的香气；煮沸末期投放则可得到温和的木香、香花、辛辣味和泥土香。 水晶适用于所有啤酒类型。 常规指标 α 酸％（AA） α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 2.8 - 6 % 平均4.4 % β 酸％ 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4.5 - 8.5 % 平均6.5 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时，可能会带来更柔和的苦味，而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 26 % 平均23 % 总油（mL / 100g） 这些高挥发性，不易溶解的油很容易煮沸，但是在煮沸后期或发酵过程中添加时，会给成品啤酒增添风味和香气。 0.8 - 2.3 mL 平均1.55 mL 香气成分 香叶烯 味道：树脂的，柑橘，水果的（β-月桂烯） 30 - 55 % 平均42.5 % 葎草烯 味道：木，贵族，辣（α-石竹烯） 20 - 30 % 平均25 % 丁子香烯 味道：胡椒，木质，草本（β-石竹烯） 5 - 12 % 平均8.5 % 法尼烯 味道：新鲜，绿色，花香（β-法尼烯） 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯，芳樟醇，香叶油和selinene 2 - 45 % 平均23.5 % 风味和香气 适合酿造 拉格啤酒 IPA 小麦啤酒