苦金 Bitter Gold 正式编号 国家/地区 酒花类型 BIG|7313-083 北美洲/美国 香苦兼优 详细介绍 苦金的香气有限,但后来添加的苦果金则具有多种石头和热带水果风味。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 12 - 18.8 % 平均15.4 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 4.5 - 8 % 平均6.25 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 36 - 41 % 平均38.5 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.8 - 3.9 mL 平均2.35 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 45 - 68 % 平均56.5 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 7 - 18 % 平均12.5 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 7 - 11 % 平均9 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 2 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 1 - 41 % 平均21 % 风味和香气 适合酿造 比利时啤酒 艾尔 赛松