肯特郡金牌 East Kent Goldings 正式编号 国家/地区 酒花类型 EKG 欧洲/英国 苦型 详细介绍 肯特郡金牌苦味干净,香气以柔和的辛辣味为主,也带有轻微的柑橘味、姜饼味、洋百合和车叶草味。可以作为风味酒花,也可以作为干投酒花。 肯特郡金牌适用于所有的英式啤酒,特别是英式苦啤、淡色艾尔、比利时艾尔和大麦酒。和法格酒花搭配,可以让啤酒口感更加圆润易饮,金牌法格搭配,这是很多英国啤酒的经典用法。 常规指标 α 酸%(AA) α 酸是啤酒中苦味的主要来源。 4 - 6.5 % 平均5.25 % β 酸% 供挥发性的芳香和风味特性。 β 酸没有苦味。 1.9 - 3.5 % 平均2.7 % 草酮的 α 含量 低香豆酮啤酒花添加到煮沸酒中时,可能会带来更柔和的苦味,而高香啤酒花啤酒花会给最终啤酒带来更强烈的苦味。 20 - 32 % 平均26 % 总油(mL / 100g) 这些高挥发性,不易溶解的油很容易煮沸,但是在煮沸后期或发酵过程中添加时,会给成品啤酒增添风味和香气。 0.4 - 1 mL 平均0.7 mL 香气成分 香叶烯 味道:树脂的,柑橘,水果的(β-月桂烯) 29 - 31 % 平均30 % 葎草烯 味道:木,贵族,辣(α-石竹烯) 38 - 44 % 平均41 % 丁子香烯 味道:胡椒,木质,草本(β-石竹烯) 12 - 16 % 平均14 % 法尼烯 味道:新鲜,绿色,花香(β-法尼烯) 0 - 1 % 平均0 % 其他 包括β-pine烯,芳樟醇,香叶油和selinene 8 - 21 % 平均14.5 % 风味和香气 适合酿造 美式啤酒 德式啤酒 英式啤酒 比利时啤酒