野菌增味啤酒 Wild Specialty Beer BJCP编号 分类 标签 28C 美国野菌艾尔 American Wild Ale 北美; 特种啤酒; 野菌发酵; 精酿风格; 酸; 水果味; 基本参数 初始比重 1.02 - 1.09 最终比重 1 - 1.016 苦度 5 - 50 酒精度 2 - 10 % 色度SRM 2 - 50 总体印象一种酸或霉香版本的果啤、药草啤、香料啤， 或者木桶陈酿的野菌啤酒。如果用木桶陈酿，木桶味不应 当成为首要的或主导的特性。香气因基酒风格而异。应当能展现野菌发酵的果味、酸和（或）霉香，以及增味原料所具有的风格。最佳范例都能将发酵产生的香气与增味原料完美融合，产生一种难以单独精确区分的混合香味。外观因基酒风格而异。总体而言应当使得酒体和泡沫都具有一点所用水果的颜色（如果使用了水果）。透明度也可以不尽相同。出现一丝浑浊并非有问题。泡沫通常不太持久。味道因基酒风格而异。应当能展现野菌发酵的果味、酸和（或）霉香，以及增味原料所具有的风格。任何水果的甜味应该基本不存在了，仅存酯类味道。水果的酸味和野菌发酵的增味应当显著，但不应过量。水果的果酸和单 宁都会更突出啤酒的干口（无甜味），因此要注意平衡性。酸度应当衬托果香，而不是削减。如果有木桶味，可以增 加味道，但也要注意平衡。口感因基酒风格而异。总体而言酒体较薄，比相应的基酒风格还要薄一些。杀口感中到强；如果指明了基酒风格，杀口感应当与之相匹配。由水果或木桶产生的单宁会有点涩，起到增强酒体之效，或者使得啤酒喝起来更干口。注释不同于兰比克，野菌啤酒在基酒风格上具有果香、药草味、香料味或木桶味。基酒可以是另一种经典风格（可以是酸的或者不酸的）。这些啤酒可能会在木桶中陈酿，但是木桶味不应当成为首要的或主导性的味道。历史本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎，或是受其启发进行的试验。典型原料基本上可以是任何风格的啤酒，结合了酿酒酵母和布雷特，在乳杆菌和戊糖片球菌的共同作用下发酵。也可以是多种风格的混合。樱桃、覆盆子或桃子是最常见的酿造原料，其它水果也可以。类似于水果风格的蔬菜（比如干辣椒、土耳其大黄、南瓜等）也可以。普遍会进行木桶陈酿，但并不是必须的。风格对比很像水果、药草、香料或者木桶啤酒，但是在其风格之上的酸和（或）霉香的版本。参赛说明参赛者必须附加所用水果、药草、香料或者木桶的详细描述。参赛者必须附加啤酒的详细描述，说明所用的酵母和菌类，以及基酒风格或者原料、增味、期望的特点。对啤酒特质的总体描述能覆盖这些内容。