混合发酵酸啤 Mixed-Fermentation Sour Beer BJCP编号 分类 标签 28B 美国野菌艾尔 American Wild Ale 北美; 特种啤酒; 野菌发酵; 精酿风格; 酸; 基本参数 初始比重 1.02 - 1.09 最终比重 1 - 1.016 苦度 5 - 50 酒精度 2 - 10 % 色度SRM 2 - 50 总体印象基酒的酸/霉香版本。香气因基酒风格而异。非酿酒酵母的贡献应当明显， 经常会产生酸和（或）霉香的野菌味。最能代表本风格的啤酒范例具有多种香气，而非某种占主导的特性。香气应当令人愉悦，刺鼻或者不好闻都不行。外观因基酒风格而异。透明度可以多样化，有一丝浑浊也不是问题。因为较高的酸度或者是某些乳酸菌抑制泡沫的作用，泡沫的持久性可能会较差。味道因基酒风格而异。目标是在基酒和野菌发酵特质之间获得一种令人愉悦的平衡。产品味道可以多样化，从很酸/霉香的口味到微妙、爽口、和谐的风格。最佳范例 爽口宜人，不仅有麦芽香味和（或）啤酒花香味，还有酯类和酚类的味道作为补充。野菌的增味可以很明显，但若为了突出麦芽和酒花的味道，则野菌增味不必占主导。酸度一定要令人愉悦，决不能辣口或者像醋一样。若有压倒性的、难闻的、刺激性的醋酸，则是失败的。表现出较低的苦度，尤其当酸度增加时。口感因基酒风格而异。总体而言，酒体较薄，几乎总是比相应的基酒风格要寡淡。杀口感总体而言是从中到高， 但是随着酒精度的升高而降低。注释这些啤酒可能会在木桶中陈酿，但是木桶味道不应占主导。酸啤通常不苦，否则口味相冲突。基酒风格变得不太重要，因为酵母和菌类是形成味道的主要因素。不恰当的特点包括：双乙酰（强烈的奶油香味）、有机溶剂味、粘稠质地，以及过度的氧化。历史本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎，或是受其启发进行的试验。典型原料基本上可以是任何风格的啤酒，结合酿酒酵母和布雷特，在乳杆菌和戊糖片球菌的共同作用下发酵。也可以是多种风格的混合。普遍会进行木桶陈酿，但并不是必须的。风格对比与基酒风格相比多了酸和（或）霉香。参赛说明参赛者必须附加啤酒的详细描述，说明所用的酵母和菌类，以及基酒风格或者原料、增味、期望的特点。