波兰烟熏啤酒

Piwo Grodziskie

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• 27
• 历史上存在的啤酒 Historical Beer
• 淡色; 烟熏; 历史风格; 小麦啤; 标准度数; 上发酵; 中欧;

基本参数

总体印象
一种低比重，二氧化碳含量高，酒体比较淡的混合了烟熏橡木口味和清晰的啤酒花苦度的艾尔啤酒。适合短时间走量。
香气
低到适中的橡木烟熏味是香气中最主导的成分， 但这种气味可能比较 细微甚至不易闻到。会出现典型的一种香料、草类或者花卉类的啤酒花香气，这种香气应该比烟熏味在浓度上略低。谷物类的小麦香气也能闻到。这种香气是很纯的，虽然淡淡的梨果香气也是很好的（尤其是红苹果或者梨子）。没有酸味。轻微的源自水中硫磺的气味也可能会出现。
外观
淡黄色到中度金色，清澈度非常好。高的、浪涌般翻滚、白色、细密的、不易消散的酒头。黝黯的外观是不应该出现的。
味道
适中偏低到适中的橡木烟熏味一直持续到酒尾； 烟熏味能比香气更重。烟熏味的特点是比较中性，不应该是酸的，并且能给人一种发甜的印象。中度到重度的苦味会萦绕直至酒尾。中体平衡是偏向苦味的。低但却可以察觉的香料味、草味、或者啤酒花味。在酒基中麦芽含量较低。可能会有淡淡的梨果类果味（红苹果或者梨子）。涩的、干脆的酒尾。没有酸味。
口感
酒体很淡，带有干脆和发涩的酒尾。二氧化碳含量非常高，并且能加入轻微的刺舌感。无可以察觉的酒精暖度。
注释
在英语中被发音为“ pivo grow-JEES-kee-uh”（意思：Grodzisk啤酒）。在说德语的国家和一些啤酒文献中被称为Grätzer (发音为 “GRATE-sir”)。传统酿造过程是经过多次粉碎，长时间煮（约2小时），多种艾尔 小麦。这种啤酒从来不会被过滤，但在装瓶前会使用明胶来让这种酒变清澈。一般是放在圆锥形的杯子（容纳丰富的泡沫）中饮用。
历史
几世纪前在波兰的名为Grodzisk（在苏俄和德国占领期间也叫Grätz）的城市发展而来。在19世纪晚期到20世纪初期，这种啤酒迅速在世界其它地方变得流行起来。批量的商业化生产在二战之后变少，并在1990年代的前半部分停产。这个类型的啤酒的描述诠释了它在最受欢迎的时期的状况。
典型原料
谷物的组合通常包含了橡木烟熏的小麦，这种小麦麦芽与德国山毛榉烟熏的大麦麦芽有不同（较低浓度的）的烟熏味；这种小麦带有更干的、更干脆的、高效的质量——培根或者火腿烟熏的口味是不适宜的。Saazer 类的啤酒花（波兰的、捷克的或者德国的），传统酿造都会使用适中硬度的水，用相对纯净和转化比高的大陆艾尔。酵母在适宜的发酵温度下发酵。德国hefeweizen酵母和其它带有酚类或者强烈果味的酵母是不适宜的。
风格对比
同Berliner Weisse的烈度一样类似，但绝不酸。有烟熏味但比Rauchbier浓度低。