季节啤酒-赛松

Saison

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 25B
• 烈性比利时艾尔 Strong Belgian Ale
• 淡色; 传统风格; 西欧; 标准度数; 上发酵; 苦;

基本参数

总体印象
本风格中最常见的一种具有下述特点：淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中、收口非常干。通常有很强的杀口感，使用非大麦的谷物和香料增加复杂度，从而平衡由酵母带来的果味、辛香和酚类味道。本风格中不常见的版本（畅饮型和超级型）会有更低或更高的酒精度，也可能会有更深的颜色（有更多的麦芽味道）。
香气
非常香，带有明显的水果香、辛香和啤酒花香。酯香可以很浓（从适中到浓），通常让人联想起柑橘香的水果（橙子或者柠檬）。啤酒花香从低到适中，通常是辛香、花香、泥土气息或者水果香。更烈的版本可以有轻柔的、辛辣的酒精气味（低强度）。辛香味通常是典型的椒香，而不是丁香类的，这种香气可以较强烈（通常来自酵母）。也可以带有轻微、互补的草药或辛香，但是不应占主导。麦芽的特性应该是轻微的谷物香，强度很低。更深色和更烈的版本会有更明显的麦芽味；深色版本的特性（烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力香的等）取决于所使用的深色谷物。有些版本带有酸味而非苦味，这种酸味能够闻出来（低到适中）。
外观
淡色的版本经常是明显的淡橙色，不过也可能是淡金色到琥珀色（金色到琥珀金色最常见）。更深色的版本可能从铜色到深棕色都有。酒头泡沫持久、浓密、如岩石般的白色亦或象牙白色；泡沫褪去之后形成典型的比利时花边。清澈度从浑浊到澄清皆有可能，这种不过滤酵母的啤酒有些浑浊很正常。丰富的气泡在杯中升腾。
味道
果味和辛香味从中低到中高，由软柔的麦芽味（低到适中）支撑，通常带有谷物的味道。苦味通常是由中到高，但是酸味也可能替代苦味（但两者都不应该过于 浓烈）。发酵度非常高，因此收口干（本风格的标志）； 一款季节啤酒的酒尾永远不能是甜的。果味的特点常常是 像柑橘属的果实一样（橙子或者柠檬味），并且香料通常 是椒香味。通过对酵母的选取，本风格能在果味和香料味 之间达到多种平衡。啤酒花味是从低到适中的，通常具有 香料味或泥土味。平衡偏向于果味、香料味、啤酒花味， 任何酸味或苦味都不能喧宾夺主。更深色的版本通常有更 浓郁的麦芽味，源自于深色麦芽的味道（烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力的等）；麦芽味支撑着果味和香料味（烘烤味不是本风格的典型味道）。更烈的版本也通常有更浓郁的麦芽味，伴随着轻微的酒精味。草药和香料是可有可无的；一旦使用它们，则必须适度，不能盖过酵母味道。收口极干，余味通常是苦和辛辣。啤酒花带来的苦味可以被限制，但是高发酵度使得苦味较为突出。
口感
酒体从薄到适中。酒精感随着烈度而变化，畅饮版的赛松几乎没有酒精味，常规版的赛松酒精感很淡，超级版的赛松酒精感适中。然而，任何版本喉咙温暖的感觉都应该很低。杀口感很强，气泡升腾。舌尖上强烈的尖刺酸感足以平衡了极干的收口。在带酸味的版本中，低到中度的酸味可以增加新鲜的口感，但不能酸得让人起鸡皮疙瘩)。
注释
本风格存在不同的烈度和颜色，但是它们都有类似的特点和平衡，尤其是很清新、发酵度高、干、杀口感强。烈度和颜色是没有关联的。平衡也能随着烈度和颜色的变化而改变，但本风格系列都应该具有明显的传统手工赛松的特点。淡色的版本往往更苦并带有更多啤酒花的特点，而深色的版本则更多地具有麦芽的特点和甜味，从而展现得更平衡些。更烈的版本由于麦汁比重较高，通常有更多的麦芽味道、丰富度和酒体。这种更烈的版本往往发酵度也很高，因而口感显得没有标准版的那么干。赛松啤酒的酵母味道是必须有的，但是麦芽味更浓和更丰富的版本会掩盖一些酵母的味道。赛松在美国经常被称为“农场艾尔”，但是这个称谓在欧洲并不常见；“农场艾尔”仅仅是更广义的手工艾尔中的一种。
历史
松起源于比利时的瓦隆地区（法语区）；赛松饮于农忙的季节。起初，赛松的酒精度较低，是为了不影响工人们的正常劳作；但是也有更高酒精度的酒馆版本。
第二次世界大战之后，更高酒精度和不同颜色的赛松逐渐涌现。最知名的现代赛松当属Saison Dupont，于1920年代开始生产。最初是由当地农场生产的原料来酿造的一款朴实无华的手工艾尔；虽然现在主要在较大的酒厂酿造， 但仍然保留了其朴实的特色。
典型原料
其实通常并不使用香料增味，辛香味道其实是由酵母、啤酒花和谷物共同作用的结果；但是如果香料能提供互补的口感，那么也是可以添加的。通常使用欧洲大陆的基础麦芽，但也经常加入其它谷物，比如小麦、燕麦、黑麦或者斯佩耳特小麦。糖和蜂蜜也能丰富口感，并让口感更干。更深色的版本通常使用更深色和更丰富的麦芽，但不包括深度烘烤的麦芽。啤酒花通常使用的是Saaz 类、Styrian 或 East Kent Golding。很多草药和香料能增加啤酒的复杂度和个性，但是必须兼容酵母和啤酒花的特点。使用酒香酵母（Brettanomyces）在赛松风格中并 不常见；如果使用了，则应归入美国野生艾尔大类（详见类别28A）。
风格对比
标准的烈度和淡色（最常见），类似于具有更高发酵度、更多啤酒花香和更苦的带强烈的酵母口味的比利时金色艾尔啤酒。更烈的和淡色的版本类似于比利时三料啤酒，但通常带有更多的谷物的，粗犷的口感，并且有时也带有更香的酵母味。
参赛要求
参赛者必须说明作品的烈度（畅饮型，标准型，超级型）和颜色（淡色，深色）。