贵兹

Gueuze

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 23E
• 欧洲酸艾尔 European Sour Ale
• 淡色; 储藏; 传统风格; 高度数; 西欧; 野菌发酵; 小麦啤; 酸;

基本参数

总体印象
复杂，有迷人的酸味，但是又很平衡的比利时小麦啤酒。充气程度很高，非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂味道，有着丰富的野生酵母的谷仓味道，马毯子的味道，皮革味道，混合着柑橘味道和酸味。
香气
柔和的酸味混合着谷仓，皮革，泥土，羊膻，干草，马匹和马毯子的气味。虽然有的酒款酸味比较突出， 但是平衡的香气仍然是关键，也是评价一款贵兹好坏的标准。通常会有柑橘类水果香（经常是西柚香），苹果香， 清淡水果的香气，果酱或者蜂蜜的香气。还会有淡淡的橡木的味道。臭味，烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。
外观
金黄色，清澈透明，有着致密，丰富，像石头和摩丝一样的泡沫，而且泡沫非常持久，几乎永远也不会消失。泡沫会持续不断的生成。
味道
柔和的酸味平衡着大麦芽，小麦和野生酵母的谷仓味道。可能会有淡淡的甜味，但是在传统贵兹中不会出现太甜的味道。虽然有的酒款酸味比较突出，但是平衡的味道仍然是关键，也是评价一款贵兹好坏的标准。各种各样的水果味道也是比较常见的，而且经常会出现蜂蜜的味道。还可能会出现比较淡的香草味和橡木桶味道。麦芽味道一般比较低，会呈现出面包的味道。不会有臭味，烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现，但是也有可能出现非常低的酒花苦味。由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。脆爽，干净，略带酸味的收口。没有酒花味道。
口感
酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使贵兹喝起来并没有太多的水感。贵兹有着低度到高度的酸涩感，但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。杀口感非常高。
注释
传统的贵兹一般是混合了一年，两年和三年的兰比克啤酒而制成的。“年轻”的兰比克含有更多的可发酵糖，而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。明 显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。一支好的贵兹不是最酸爽刺激的，但是应该有着复杂而迷 人的特质，浓郁的香气，和柔和有质感的味道。兰比克通 常是不产生二氧化碳的，而贵兹的二氧化碳会持续不断地 生成。在酒标上标注着oude或者ville的贵兹一般被认为是最传统的酒款。
历史
在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷）， 自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了，而且一些生产贵兹的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂，以让更多的消费者接受这个风格。而我们的风格介绍仅限于介绍传统风格的贵兹。
典型原料
通常会使用未发芽的小麦（30-40%），皮尔森麦芽，和陈年酒花（3年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
风格对比
比兰比克更加复杂，充气程度程度更高。酸度不一定比兰比克更加浓郁，但是贵兹会有更加成熟的野生酵母特征。