双料IPA

Double IPA

• BJCP编号
• 分类
• 标签

• 22A
• 美式烈性艾尔 Strong American Ale
• 淡色; 北美; 较高度数; 精酿风格; 上发酵; IPA; 苦; 啤酒花;

基本参数

总体印象
酒花味道强烈，高酒精度的淡色艾尔，但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香，偏甜的味道和厚实的口感。虽然重酒花，但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感。适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指 标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口啜饮的酒。
香气
明显到浓郁的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。大部分版本的双料IPA会使用干投酒花的方式来得 到更多的树脂香或者青草气息，但这并不是必须的。在背景香气中，有比较干净的，有谷物香气的麦香。在一些版本中会有来自酵母或酒花的水果香气，虽然干净的酵母味道是更加典型的特点。可能会有酒精的气味，但是不应该有非常明显的酒精热辣的气味。
外观
金黄色到淡橙红色。大部分版本颜色相当淡。尽管有的双料IPA由于干投或未经过滤会有一些浑浊，但是大部分的版本的清澈度还是非常好的。泡沫适中，持久，白色到乳白色。
味道
酒花味道浓郁而复杂有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息， 热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。
非常浓烈的酒花苦味。麦芽味道偏低到中等强度，有比较干净的谷物味道，淡淡的焦糖或者烘烤味道也是可以接受的。比较淡的水果味道是可以接受的，但不是必须的。回味里会有悠长的苦味，但是苦味不应该很刺激。干到半干的收口，收口不应该很甜，很重。可能会有干净清淡柔和的酒精味道。橡木味道不应该出现在双料IPA中。可能会 有一些硫的味道，但是绝大部分的酒款不会有这个味道。
口感
酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。有比较收敛的，柔和的酒精温热感也是可以的。
注释
重酒花风格，但是又有很好的适饮性。“双料” 只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了可以使用“双料”之外，还可以用“帝王”“特别” “极端”或者类似的形容词，不过现在美国精酿市场已经统一使用“双料”这个词了。
历史
美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格，以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后，双料IPA逐渐流行，并成为了精酿界 的主流酒款，而且还带动了一系列IPA风格的创新。
典型原料
干净的双棱大麦芽作为基麦，很多其他种类的谷物都可以加入到配方中。水晶麦芽可能会影响酒花的味道，所以不能用得太多。糖和其他一些高发酵性的辅料也会被用来提高发酵效率。同时也利用较低的出糖温度来提高发酵效率。还会用到很复杂的美式或新世界酒花。不同的酒花品系可能会带来很大的区别。有独特特征的现代酒花也可以用到这个酒款的配方中。酵母的选择以味道干净或略带水果味道的美式酵母为主。
风格对比
无论酒精度还是酒花的强烈程度，双料IPA都要比英式IPA和美式IPA要浓烈。比美式大麦酒麦香要淡， 酒体和口感都要单薄，但是酒花味道要更浓烈。酒精度和麦汁浓度都要比美式大麦酒要低，因为太高的酒精度和麦芽浓度会影响适饮性。