黑色IPA Black IPA BJCP编号 分类 标签 21B 印度淡色艾尔 IPA 北美; 高度数; 深色; 精酿风格; 上发酵; IPA; 苦; 啤酒花; 基本参数 初始比重 1.05 - 1.085 最终比重 1.01 - 1.018 苦度 50 - 90 酒精度 5.5 - 9 % 色度SRM 25 - 40 总体印象黑IPA收口干爽,在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道,有着美式IPA风格的味道特征,只是颜色是深色的。不过虽然颜色偏深,但是并没有浓郁的烘烤味道和焦香。深色麦芽的味道并不是主体而是非常柔和的, 辅助性的。适饮性是关键的特征。香气适度到浓郁的酒花香气,经常有热带水果香,核果香,柑橘香,树脂香,松木香,莓类水果香,或者瓜类水果香。如果干投,还会有花香,草药香,或者青草香, 虽然这并不是必须的。深色麦芽的香气低到适度,这些香气包括巧克力,咖啡或者其他一些烘烤的香气。背景香气中可能会有干净的但是比较清淡的焦糖麦芽的甜香。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显,当然纯净的酵母味道也是可以接受的。外观颜色从深棕色到黑色。一般比较清澈,虽然有的酒款由于干投和没有过滤会出现一些浑浊,但是不应该非常浑浊。泡沫丰富持久,泡沫颜色一般是浅棕褐色到棕褐色。味道中等到强烈的酒花味道,酒花的味道包括热带水果,核果,瓜类,柑橘,莓类水果,松木,或者树脂味道。中等强度到非常强烈的酒花苦味,深色麦芽也会有明显的苦味。基麦的味道比较干净,强度不高,可能会有淡淡的焦糖味道或者太妃糖味道。深色麦芽的味道低到中等偏低; 会有比较淡的巧克力或者咖啡味道,但是烘烤味道不应该 很浓,焦灰味,焦糊味不应该和酒花味道有冲突。来自酵 母或者酒花的水果味道低,或者适中,但是水果味道并不 是必须的。收口干,收口时可能会有淡淡的烘烤味道来提 高收口时干的程度,但这个烘烤味道也不是必须的。回味 里也会有苦味,但是苦味不能太刺激。在一些浓烈的版本 中,可能会有干净的酒精味道。口感顺滑,中等偏轻到中等厚度的口感,没有酒花特别是烘烤麦芽带来的涩口感。干投版本会有一点树脂味道。适度的二氧化碳杀口感。可能会有油润的口感,但这也不是必须的。在一些(并不是所有的)高酒精度版本中会感觉到酒精的温热。注释大部分酒款都是中等度数的。一些极端浓烈的酒款会和重酒花版本的波特非常相似,这会影响这些酒款的适饮性。酒花和麦芽的组合可能会产生非常有趣的相互作用。历史Greg Noonan在1990年左右酿造了第一款商业化的黑IPA,当时叫做Blackwatch IPA。而这个酒款2000年以后在美国西北部太平洋沿岸和南加州开始流行。在美国西北部黑IPA有的时候被称作Cascadian Dark Ale(CDA)。典型原料去苦的烘烤麦芽可以提供比较深的颜色而又没有涩味和焦糊的味道。不与烘烤麦芽味道冲突的美式或者新世界酒花。使用的酒花要突出这种酒花最典型的特征, 酒花其他特征也可以表现出来,尤其是那些新的酒花品种。风格对比整体风格与美式IPA或者双料IPA相似,淡淡的烘烤味道和烟熏啤酒也很相似。并不像美式世涛或者波特有那么浓重的烘烤味,焦糊味,酒体也比美式世涛和波特稍微单薄,但是口感的顺滑程度和适饮性要高一些。