德式清亮出口啤酒

German Helles Exportbier

  • BJCP编号
  • 分类
  • 标签
  • 5C
  • 欧式淡色苦啤酒 Pale Bitter European Beer
  • 淡色; 下发酵; 储藏; 传统风格; 淡色拉格; 平衡; 标准度数; 中欧;

基本参数

  • 初始比重
    1.048 - 1.056
  • 最终比重
    1.01 - 1.015
  • 苦度
    20 - 30
  • 酒精度
    4.8 - 6 %
  • 色度SRM
    4 - 7

总体印象

淡色、均衡性好、顺滑的德式拉格,比具有中等强度、清淡的香型酒花和麦芽特色的普通啤酒要略微强劲。

香气

中等偏弱的酒花香(通常是典型的花香、辛香、草药香风格),适度的麦芽甜香。清洁发酵,入口时会有 一丝轻微的硫味并逐渐消散,但不属于二甲基硫醚的味道。

外观

淡金色至深金色、清亮、泡沫洁白持久。

味道

平衡感方面,麦芽甜香和酒花带来的花香、辛香、药香虽然都不占主导地位,但是形成了较好的平衡性从而赋予啤酒轻微的麦芽甜香,顺滑不刺激的清爽感。平衡感贯穿始终,酒花苦也回味悠长(有些品种下咽后可能有点甜),清洁发酵特质。由矿物质酿造水带来的口感特点虽然不明显,但也可能被品尝得到。

口感

中等强度酒体和杀口力,干爽顺滑。

注释

通常以多特蒙德或多特蒙德出口酒而著称。与其他淡色拉格相比,麦汁起始浓度高,从而通过强化的麦感来弥补过重的硫酸盐形成的酒花苦味。按照德国的酿造传统,Export/出口这个词是一个特定啤酒强度的代称符号, 严格意义上讲,与多特蒙德味道不完全一样。其他城市或 地区酿造的啤酒也可以达到出口啤酒强度,并加以标注(即便不用做出口)。

历史

多特蒙德啤酒与19世纪70年代在多特蒙德工业区发展,并开始冲击淡色皮尔森型啤酒,在第二次世界大战后流行开来,但是20世纪70年代开始衰退。其他达到出口等级强度的啤酒类型开始发展,并且形成了现存的强度稍重的啤酒。现在的德式出口淡啤浓度在12-13°P。

典型原料

高硫酸盐、碳酸盐以及氯盐的矿物质水。德国或捷克的贵族酒花,皮尔森麦芽和德国拉格酵母。新商业时代背景下,该酒中可以使用辅料和酒花浸提物。

风格对比: 与皮尔森啤酒相比,较少的煮沸终了酒花; 与清亮啤酒相比,更浓的苦味。

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